Le specie di Cardo selvatico in Sardegna sono molto numerose (spesso si tratta di ecotipi locali) e solitamente non superano il metro di altezza – vi sono comunque delle varietà particolari che possono superare i 150 cm.
Anche le infiorescenze variano da specie a specie: spesso sono di piccole dimensioni e bianche, talvolta invece sono più grandi e dai colori che vanno dal rosso al rosa pastello.
Il suo colore è ambrato, con tonalità più o meno chiare; a seconda della provenienza potrebbe assumere un color ocra chiaro.
Il miele di Cardo tende a cristallizzare dopo circa tre o quattro mesi, solitamente con una cristallizzazione pastosa e morbida.
Il Cardo è un miele dal sapore decisamente forte; il suo profumo intenso ricorda quello dei fiori della campagna mediterranea; l’aroma invece è vagamente speziato e sprigiona tutto il suo carattere con un bouquet deciso e caratteristico.